Dessirier Seafood

Dès 1883, les huîtres, les homards et les fruits de mer ont fait la renommée de Dessirier. Depuis 1996, la famille Rostang est maître de cérémonie et exalte cet esprit marin au sein de Dessirier. Pour vous garantir fraîcheur et saveur, le chef de cuisine, Olivier Fontaine, formé à l’école Rostang, s’approvisionne tous les jours, auprès de pêcheurs des ports de Normandie, Bretagne et de Vendée. Afin de n’avoir que le meilleur de la saison, la carte du jour se compose des belles suggestions changeant au gré des arrivages. DESSIRIER RENFORCE SON ENGAGEMENT ENVERS LES RESSOURCES MARINES. Cette volonté d’afficher le meilleur tout en appliquant une éthique vis à vis des océans se traduit par la signature de la Charte Ethic Ocean. Tous les poissons et crustacés arrivent frais, entiers et sont découpés, préparés et cuisinés dans l’atelier du restaurant afin de travailler les produits dans leur globalité, de réaliser des sauces et des fumets goûteux avec les parures.